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无锡排骨,骨酥肉烂,值得品尝!

时间:2022-12-03 11:10:28 来源:网络整理 转载:www.uzyv.cn汉川综合生活哪家专业目录网
它在早些时候被称为“肉骨头”。据事实考证,它是最早出现在清朝的光绪年间(1872-1909年),比你我都有年纪呢。随着无..._新浪网

  它在早些时候被称为“肉骨头”。据事实考证,它是最早出现在清朝的光绪年间(1872-1909年),比你我都有年纪呢。随着无锡市工商业和经济的迅猛发展,许多店都聘请名师大厨,用心研究与经营,不断推出经营策略和活动,期望营造出一个好的品牌,良好的口碑。就这样,前前后后出现过许多相关的品牌,比如“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等等都是以排骨为主。我们都知道有了竞争就会有所进步。所以,它们之间的比较PK让其质量和口味都飞速提高。

  

  

  有一个流传于它的民间小故事。记不记得在零几年时,热播的活佛济公,小编是它的忠实粉丝。里面的济公可爱又善良,贪吃又搞笑。本个故事中,他也是主角。

  一天,济公来到了无锡,他身穿道袍,补丁很多,衣服看起里破破烂烂地,松松垮垮套在身上,手拿一把同样破破烂烂的木扇子,走起路来吊儿郎当,活脱脱一个乞丐形象。乞丐要做什么呢,自然是讨饭。他见一家熟肉铺肉板结实,色泽红润,不由地流下口水。却上前问店主讨钱,店主也是个热心人,虽是不耐地拒绝了他,却还是递给他几块熟肉。济公心里乐了,面色不显。细细品尝几块后,便大口地吃了几块还停不下来了。店主一次次地又给了他一些,终是怒了:“给你给你,都给你,我还卖什么!”

  济公却是爽快地回答道“卖骨头呗!”,边说着又把自己的剩骨头用自己蒲扇上的蒲筋缠了几圈,又说道:“你煮肉骨头时,加上我这蒲筋一齐,我吃掉的肉会加倍奉还给你的。”

  便又吊儿郎当地走了。

  

  夜间店主细细琢磨白天发生是事情,感觉乞丐可能是个高人,毕竟高人的性格可能都古怪一些。心怀试一试地念头,他照做了。炖时便有肉的芬芳溢了出来,招来许多顾客,捞出一看,色泽酱红,让不少顾客有了购买的冲动。有人手快,买了一尝,一个打哈气众人都打哈欠,就这样,一堆人涌上前争相购买。后来连同这个奇幻的民间故事使三凤桥品牌名声大振,百年不衰,红颜不改。

  无锡排骨看起来很好,吃起来也不腻、美味纯正,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。富含蛋白质、氨基酸、以及铁、钙、锌、硒、磷、B1、B2等营养成分,还有着养胃健脑,壮骨强身,养颜滋补的食疗功能,所以吃它真的是赚了。

  

  同时它是一道很精细的菜,对火候配料原料的要求都很高,“浓油赤酱”,菜肴外观酱红或酱色,香气扑鼻而来,只要小尝一口,便会被其深深吸引。如此可口的它,可不可以家中自己****呢?答案是可以的。简单分享一下它的步骤。

  首先是准备工作,准备好调料。洗干净排骨,然后把它切成一块块方便我们食用的大小,再用冷水泡着以去除血水,用开水烫一下来去除腥气和杂质,捞出放在一旁等待使用。

  

  拿出西红柿并在其顶部切十字花刀,然后剥皮,用开水烫一下可以更好的帮助我们完成,接着切碎。然后炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软,放入番茄酱炒匀,放入排骨,再倒入生抽、老抽,加大料、桂皮、香叶、料酒、冰糖,进行搅拌,已经均匀搅拌好后加入开水,水要漫过排骨。

  加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂,最后用大火收汁,加鸡精调味。

  

  它的****是十分严苛和精细的,不然也不能有百年多的历史了。它的美味主要在于三个方面,原料,佐料和操作。原料是一道菜的基础,一定要慎重。所以选取的原料一定是精细的,我们一般是选取三夹精的草排为原料。这种草排的猪相较其他的猪轻很多,才八九斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,佐料是调味品,丰富的调味品可以让一道菜更加美味,这里所需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒,还有葱、蒜、茴香、****、肉桂等调料调。最后一项操作要严,量要拿取好,适量为宜。100斤生的肉骨头,要加酱油12斤。

  

  现在它品牌形象很好的是三凤桥品牌,它骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的的独特风味代表了无锡地区饮食文化的特色。它具有悠长的历史文化,历百余年风雨而不衰,不愧是四大特产之一。早在上个世纪30年代,著名戏剧家周贻白吃过它之后,大快朵颐,作诗一首“三凤桥边肉骨头,朵颐足快老饕流;味同鸡肋咀嚼,莫负樽中绿蚁浮。”从当年至今,三凤桥酱骨的传人已是五代了。

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